春の山菜料理

近くの産地直送販売所で美味しそうな山菜を見つけました。

早速調理してみました。

これがわさびの葉、とれたて新鮮ですね。

これをさっと湯がきます（熱湯をかけるだけでもOK）

ここで注意！！あまり湯がきすぎると歯ごたえと風味がなくなり、美味しくありません。

適当な長さに切り分けます。

次に、三杯酢を作ります。

酒、酢、砂糖、醤油をそれぞれ１：１：１：１の割合で火にかけ、一煮立ちさせます。

熱いうちに先程のわさびにかけます。

色が悪くならないように、そして味が染み込みやすいように、冷水で冷やします。

 

ーうどのおかかあえー

見るからにウマそう。

これを短冊に切り、水にさらします。

軽くアクが抜けたら、湯がきます。こちらも茹で過ぎ注意。

冷水にさらし、軽く絞って、鰹節と醤油をかけます。

以上、２品。春の山菜料理の出来上がり。